双色球 网2022年03月18日 03:45原创
自发粉用来发面要使用温水,自发粉的发面过程需要将温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效果。冬天可以使用温度在六十度左右的热水。另外,自发粉的醒面时间和加入的水量也是很重要的。
自发粉醒面的时间要够。醒面时间是和温度直接相关的,在寒冷的冬天,醒面时间常常要两三个小时才能发好。
要添加合适的水量,加的过多就会难以成形,加的少在揉面中就会感觉面很硬,揉出来的面不光滑。
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成,人们只需加水或蛋糊,便可用来制作各种膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等。
不用发酵粉的天然发面方法有使用老面、小苏打、米酒、蜂蜜等替代发酵粉,都可以起到发面的作用。其中使用老面是比较传统的一种发面方式,老面就是酵母发好面后留下来的部分,将其加入要发面的面团中即可。
用蜂蜜代替发酵粉时,每500克面粉加蜂蜜15-20克,面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发好面,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
许多卖包子的商家都是采用小苏打发面的方法,这种方法发面的速度快,温度在28度左右时一般在2到3个小时,温度提高需要时间也会相对减少。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
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